El Caldo Colorado: un símbolo gastronómico y cultural de Mixco

Aroma que despierta recuerdos y un sabor que marca la diferencia.

El Caldo Colorado es un platillo tradicional de Mixco, preparado desde hace décadas y vinculado a la fiesta patronal en honor a Santo Domingo de Guzmán. Su historia y significado lo han convertido en un referente culinario del municipio.

Presentación original del Caldo Colorado

El secreto del recado

Los ingredientes principales son posta de res, hueso con carne, tomate, clavos de olor, chile guaque, chile pasa, pimienta de Castilla, pimienta gorda, canela, ajo, cebolla, cilantro, güicoy, güisquil, repollo y sal al gusto.

Rosa Hernández, ama de casa que prepara el caldo para su familia desde hace más de 20 años, explicó el proceso: primero se cuece la carne y los huesos con sal; a mitad de la cocción se agregan verduras como repollo, güicoy y güisquil, junto al cilantro fresco.

Mientras tanto, en un comal se asan tomates, chiles (guaque y pasa) y especias (clavo de olor, pimienta gorda, pimienta de Castilla y canela). Todo se licúa hasta formar un recado y se mezcla con el caldo, resultando en una preparación espesa, aromática y de color rojo intenso.

“Hay que saber tostar bien los chiles, que queden quemaditos pero no demasiado, porque ahí está el secreto del sabor. Si no, el caldo sale amargo. El caldo debe tener un leve picor, esencial para dar gusto al paladar”, dijo doña Rosa.

Finalmente, doña Rosa añadió que el color colorado del caldo se debe a la mezcla de los chiles tostados con el tomate, que al unirse le dan ese tono rojizo tan característico.

Cocinera en la Preparación del Caldo. Foto: Soy 502

Más de 140 años de tradición

De acuerdo con el Boletín 242 del Centro de Estudios de la Cultura en Guatemala (Ceceg) de la Universidad de San Carlos, la gastronomía guatemalteca, y en particular los platillos tradicionales asociados a festividades, se convierten en un espacio de encuentro entre la memoria colectiva, la fe y la transmisión de saberes culinarios.

Mixco, fundado el 4 de agosto de 1526 por Pedro de Alvarado bajo la advocación de Santo Domingo de Guzmán, mantiene hasta hoy una profunda relación entre su historia y sus festividades religiosas.

Según Ceceg, este vínculo explica la elección de Santo Domingo como patrono y el arraigo de la feria patronal de agosto. Allí, el Caldo Colorado se ha consolidado como un símbolo gastronómico y cultural del municipio.

Además de la feria patronal de agosto, el Caldo Colorado se degusta en otras épocas del año. Los vecinos de Mixco lo preparan durante la feria de la Virgen de Morenos en febrero, en la celebración de Corpus Christi y en las pascuas de Resurrección, acción que mantiene viva la tradición culinaria en distintos momentos festivos del calendario local.

Santo Domingo Patrón de Mixco

Orígenes de la receta

Informó Ericka Sagastume, investigadora de la Revista Culinaria de Guatemala, que este platillo comenzó a prepararse como una muestra de agradecimiento por las ofrendas recibidas desde tiempos coloniales. Las cofradías locales solían regalar un novillo, que se destazaba en el atrio del oratorio y se cocinaba para compartirlo con la comunidad.

Sagastume destacó que este caldo es conocido por su sabor único y su importancia cultural en la comunidad mixqueña.

Una vendedora de comida típica de la localidad, Dilia López, mencionó que el Caldo Colorado es una herencia de los abuelos. “Ya no se sacrifica un novillo como antes, pero el caldo del patrón siempre se prepara con orgullo y dedicación”, concluyó.

Fe y comunidad alrededor de un caldo

Antes de iniciar la preparación, los cocineros de Mixco realizan un acto simbólico de respeto: pedir permiso a Santo Domingo de Guzmán, para reflejar la profunda conexión espiritual de la comunidad con su fe y las prácticas religiosas.

Vecinos del sector informaron que el caldo se acompaña con chile picante, limón, sal, tortillas, cerveza o aguardiente. La demanda es alta: los días de venta de este platillo no se da abasto y se generan largas filas para su consumo.

López explicó que el caldo se sirve en escudillas de barro, cuyo material ayuda a conservar el sabor. La tradición es degustarlo con las manos, aunque algunos prefieren usar cuchara.

Kevin Surqué, primer mayordomo de la Cofradía de Santo Domingo de Guzmán, comentó que la señal del caldo listo es una bomba de trueno, que se quema para avisar a los vecinos sobre la venta del platillo. “La primera escudilla de caldo es para Santo Domingo, se le ofrece ya que contamos con su bendición sobre nuestra gestión y porque se prepara en su honor”, agregó.

Filas de personas para la adquisición del platillo. Foto: Cofradía Santo Domingo de Guzmán

Ofrenda al Santo Patrono. Foto: Mixco Fe y Tradición

Motor de ingresos

Según el primer mayordomo, cada taza de caldo cuesta Q35 que incluye gaseosa, tortillas, picante, sal y limón. En los días de feria el platillo se vende de forma tradicional en el oratorio de Mixco. Basándose en la venta de cientos de porciones por jornada, la recaudación podría rondar entre Q10 mil y Q15 mil diarios.

Los ingresos obtenidos, además de cubrir la feria patronal, se destinan a la reparación de infraestructura, obras de caridad y apoyo a familias de escasos recursos. La preparación y venta del caldo se realiza mediante la colaboración de miembros de la cofradía, quienes coordinan desde la adquisición de insumos hasta la atención de los comensales.

Popularidad y adaptaciones

Con información del Sistema de Información Cultural (SIC), el Caldo Colorado, originario de Mixco, ha trascendido fronteras municipales, como en regiones de Totonicapán, donde se le conoce como “caldo de tobik”.

En cada comunidad, su preparación puede variar, incorporando achiote para resaltar el color o acompañamientos locales como tamalitos o arroz. Esta flexibilidad culinaria refleja la riqueza gastronómica de Guatemala y la manera en que un platillo puede adaptarse sin perder su identidad original.

Surqué añadió que, a diferencia de otros caldos, el Caldo Colorado de Mixco se distingue por su preparación ritual, la conexión con la feria y su elaboración en comunidad, lo que lo convierte en un símbolo de identidad cultural para los mixqueños.

Más allá de su sabor, el Caldo Colorado se ha consolidado como un patrimonio vivo de Mixco: une a vecinos, sostiene parte de la economía comunitaria y fortalece el orgullo de tener  un platillo único en torno a la fiesta patronal de Santo Domingo de Guzmán.

Caldo Colorado y acompañamientos

Implementación de ingredientes nuevos al caldo, en diversas regiones del país. Foto: Issuu

Degustación de la comida típica